Tagliatelle Semi-complète...
Ce fut probablement le célèbre chef Maestro Martino, auteur du Libro de Arte Coquinaria au XVème siècle, à proposer la première description de la tagliatelle présentée comme « une pâte large comme un petit doigt » coupée « en forme de petit ruban, ou lacets ».
Les tagliatelles se prêtent parfaitement à tout type de sauce, de la plus légère à la plus dense, qu’il s’agisse de poisson, de viande ou de légumes.
En Émilie-Romagne, les tagliatelles s’accompagnent traditionnellement d’une sauce tomate riche en viande: la fameuse recette alla bolognese.