La forme ronde et enroulée des dischi volanti (« soucoupes volantes »), qui s’ouvrent légèrement pendant la cuisson, leur confèrent une extraordinaire capacité d’absorption et en font un format idéal pour accompagner des sauces crémeuses.

Les Dischi Volanti s’accordent très bien avec une sauce au beurre et à la sauge, un pesto (alla genovese ou sa variante toscane, à base de chou kale) ou bien encore avec des moules comme la recette proposée par SOLEMN: "Dischi Volanti alle cozze".

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Également désignés spaghettini, fedelini en Ligurie ou bien mezzanfini en Toscane, les sopracapellini sont une forme fine de spaghetti, l’emblématique format de pâtes dont le nom provient du mot ficelle (spago en italien).

Ce format de pâtes peut être cuisiné avec une infinité de sauces plus ou moins crémeuses qui vont de la viande (comme pour la recette all’amatricina ou alla carbonara par exemple) au poisson (avec des palourdes, aux moules etc.).

Les Spaghettoni, comme l’indique le suffixe « one » en italien, sont des spaghetti d’un plus gros diamètre.

Dans le monde des pâtes italiennes, les spaghettoni sont l’équivalent des pici de Sienne ou des bigoli vénitiens qui sont quant à eux faits à base de blé tendre.

« Un filet d’huile d’olive, une pincée de poivre et un peu de fromage râpé, voilà la meilleure façon de déguster nos Spaghettoni Toscani » recommande Giovanni Fabbri, quatrième titulaire du Pastificio Fabbri.

Naturellement, le spaghettone s’accompagne très bien avec de nombreuses sauces, des plus simples au plus complexes : cacio e pepe (recette romaine à base de fromage et poivre), une bonne bolognaise ou encore all’aglione (ail typique de la région de Sienne) comme on aime les faire en Toscane.