La forme ronde et enroulée des dischi volanti (« soucoupes volantes »), qui s’ouvrent légèrement pendant la cuisson, leur confèrent une extraordinaire capacité d’absorption et en font un format idéal pour accompagner des sauces crémeuses.

Les Dischi Volanti s’accordent très bien avec une sauce au beurre et à la sauge, un pesto (alla genovese ou sa variante toscane, à base de chou kale) ou bien encore avec des moules comme la recette proposée par SOLEMN: "Dischi Volanti alle cozze".

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Traditionnellement appelés "viti piccole" (petite vis) ou "vitoni" (grosse vis) au Pastificio Fabbri, on retrouve plus souvent ce format de pâtes sous le nom de fusilli ou fusilloni dans le commerce, en fonction la taille de son diamètre.

Grâce à leur forme enroulée et à leur grande porosité due à la méthode de fabrication des pâtes Fabbri, les vitoni présentent une exceptionnelle capacité d’absorption de la sauce et de l’eau de cuisson.

C’est pourquoi ce format est particulièrement indiqué pour la préparation de sauces riches et crémeuses à base de viande ou de saucisse (une bonne bolognaise par exemple) ou simplement à base de légumes comme un pesto alla genovese ou sa variante toscane au chou kale.

Le tortiglione présente une forme légèrement torsadée qui le fait entrer dans la famille des fusilli.

La courbure de ses lignes en fait un format de pâtes idéal pour bien contenir la sauce et rendre le plat particulièrement crémeux.

Les tortiglioni s’accompagnent traditionnellement d’une sauce tomates qui peut être épicée comme pour la fameuse recette d’origine romaine all’arrabbiata ou bien avec une bonne bolognaise à base d’agneau ou de porc.

Ils peuvent également être cuisinés au four avec de la béchamel, des légumes et de la mozzarelle gratinée.