La forme ronde et enroulée des dischi volanti (« soucoupes volantes »), qui s’ouvrent légèrement pendant la cuisson, leur confèrent une extraordinaire capacité d’absorption et en font un format idéal pour accompagner des sauces crémeuses.

Les Dischi Volanti s’accordent très bien avec une sauce au beurre et à la sauge, un pesto (alla genovese ou sa variante toscane, à base de chou kale) ou bien encore avec des moules comme la recette proposée par SOLEMN: "Dischi Volanti alle cozze".

Originaires du Sud de l’Italie, les caserecce font partie de la grande famille des fusilli.

Il s’agit d’une variante de la busiata (format de pâtes traditionnel de Sicile) et de la busa (format de pâtes traditionnel de Sardaigne), toutes deux produites sur des îles au contact des arabes.

Les caserecce sont un format de pâtes adapté à des sauces denses et épaisses comme une bonne bolognaise ou avec un cacio e pepe bien crémeux (sauce traditionnelle d’origine romaine à base de fromage et de poivre).

Qu’elles soient lisses ou bien rayées (« rigate ») , les formats les plus larges sont appelés pennoni tandis que les plus petites formes de penne se trouvent sous l’appellation « pennettine » ou bien « mezze penne » (« penne coupées en deux »).

Le Penne Rigate sont excellentes accompagnées de sauces simples et légères à base de tomates fraiches comme par exemple la fameuse recette romaine all’arrabiata.

Elles sont également délicieuses cuites au four avec sauce tomate et mozzarella.

Dans l’imaginaire collectif, les pâtes – et en particulier les spaghetti – sont devenus synonyme de culture italienne.

Comme l’a dit le fameux journaliste et écrivain italien Giuseppe Prezzolini : “Les spaghetti ont le droit d’appartenir à la civilisation italienne autant voire plus que Dante".

Ce format de pâtes peut être cuisiné avec une infinité de sauces plus ou moins crémeuses qui vont de la viande (comme pour la recette all’amatricina ou alla carbonara par exemple) au poisson (avec des palourdes, aux moules etc.).