La maison de saké Morikawa Shuzo a été fondée en 1887, dans la ville de Kure (près de Hiroshima). Le président de la société est M. Tomonori MORIKAWA, qui est de la 7ème génération depuis la création de cette entreprise.
La production de saké se fait en famille. En effet, le frère du président, M. Motoharu MORIKAWA, est le Maître de production. Pour la production de leurs sakés, la maison Morikawa Shuzo utilise une eau de source naturelle souterraine qui coule à proximité du lieu de production.
Grâce à leurs qualités, les sakés de Morikawa Shuzo ont reçu plusieurs distinctions tout au long de leur histoire.
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Ce saké est fourni avec du bois de cèdre Yoshino attaché autour de la bouteille. Il est fait à partir d'eau pure (avec une concentration en sels naturels proches de zéro) puisée directement à partir d’un puit creusé en sous-sol selon une méthode traditionnelle perfectionnée par des « maitres artisans ».
À l’inverse des umeshus classiques ou des liqueurs de prunes, les prunes ume sont ici trempées dans du saké japonais (Junmai Ginjo). Issues de l’agriculture locale, les prunes sont imbibées de saké produit à partir d’eau extrêmement douce. Il sera apprécié même par les personnes n’aimant pas le saké. L'utilisation du fructose, le sucre du fruit, fait qu'il contient peu de calories.
