Sake junmai ginjo au taux de polissage de 55% très équilibré. Il est produit avec un mélange de deux variétés de riz, le yamadanishiki, riz à saké par excellence et un riz de la région de Saga. Il est parfait pour découvrir le saké japonais.

Apparence : Ce saké est transparent avec une légère couleur paille et de belles larmes.

Nez : Le premier nez est très iodé sur le varech, l’encre de seiche, le sel marin. Le second nez confirme la tendance avec un peu plus d’arômes herbeux et fruités : angélique, fenouil, melon et de la figue verte. C’est un nez complexe : plusieurs familles aromatiques se mélangent. On sent aussi une touche de camphre, de miel et de terre. Il est atypique.

Bouche : La bouche est sucrée : la texture rappelle un peu celle du miel. C’est dense. On est toujours sur l’iode, le sel marin avec de l’umami. Il y a une belle fraîcheur qui adoucit le corps puissant de ce saké au nihonshudo de -15.

Finale : La finale est plus sur les racines et le riz cuit. Elle est longue.

Accord : Un saké atypique d’un point de vue des arômes et de la sucrosité qu’il va falloir équilibrer lors des accords. Il se marie très bien avec l'acidité, l'amertume, les épices, l'iode, l'œuf, l'umami, les ingrédients séchés/fumés. Dégustez-le avec un fromage de chèvre frais, du miel et un bon pain de campagne ou des oursins et du citron, une dorade en carpaccio ou des lasagnes au parmesan. Il sera délicieux également en vin de dessert.

Température de dégustation : Bien frais (5°-10°) ou froid (10-12°).

Ingrédients : Riz (32,5%), Koji (9,1%), Eau (58,4%)

Conservation : A conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.