Comme son nom l’indique, Oita prefecture shiitake, ou Osk shiitake, est une coopérative d’agriculteurs de champignons shiitake du département d’Oita (île de Kyushu). Cette coopérative a été fondée en 1907, et a pour but comme toute coopérative, d’assister ses membres pour la commercialisation de leurs produits, à savoir les shiitake ou les produits à base de shiitake d’Oita. La coopérative compte plus de 4000 membres. Avec 48% de la production nationale, Oita est le numéro 1 au Japon pour la production de shiitake.
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Le shiitaké est un champignon qui pousse sur les souches du chêne asiatique « shii». Ces shiitakes issus d’un savoir faire ancestral ont un goût unique et beaucoup plus intense que les shiitakes qui poussent en Europe.
