La brasserie Minakuchi Shuzo a été fondée par Daishichiro Minakuchi en 1895 à Matsuyama, dans la préfecture d'Ehime et demeure la seule brasserie de Matsuyama. Depuis plus d’un siècle, la brasserie Minakuchi Shuzo entretient des liens étroits avec les sources chaudes de Dogo, connues sous le nom de Dogo Onsen et a toujours privilégié l’utilisation d’ingrédients issus de l’agriculture locale pour le brassage de ses sakés, bières et autres boissons alcoolisées. En effet, la brasserie Minakuchi Shuzo est entourée d’un environnement riche, où les riz "Matsuyama Mii" et "Shizuku Hime", parfaits pour le brassage du saké, poussent en abondance et où l’eau est pure. La brasserie ne cesse de se renouveler grâce à des alcools innovants, brassés dans le respect de méthodes ancestrales. Minakuchi Shuzo contribue également au développement touristique de la région non seulement grâce à ses boissons très appréciées après avoir profité des sources chaudes ou en tant que souvenirs mais aussi grâce à son bâtiment en bois de deux étages typique de l’ère Taisho et inscrit au patrimoine national. Récompensées de nombreuses fois pour ses sakés de qualité, la brasserie Minakuchi Shuzo est un réel trésor aussi bien pour les papilles que pour la vue dans la ville de Matsuyama.