La société Kaneroku Matsumoto En est une société familiale productrice de thé basée à Shizuoka, un des lieux emblématiques de la culture de thé japonaise. Bien qu’ils aient choisi de développer des thés uniques encore comme le thé noir fumé au cerisier japonais ou le thé hojicha fumé au bois de cèdre japonais, la culture des théiers respecte elle la tradition. Les théiers sont cultivés selon la méthode "chagusaba" qui consiste à faire pousser de l’herbe à côté des champs de thé afin de l’utiliser ensuite comme paillis naturel. Cela protège le sol, retient l’eau et l’engrais mais permet aussi de contrôler la pousse des mauvaises herbes et parfume le thé. Kaneroku Matsumoto En cherche par la fumaison à dépasser la culture de thés parfumés traditionnels dans lesquels il y a besoin d’ajouter des ingrédients pour le goût et ainsi créer des thés inédits au Japon et dans le monde.
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Le producteur a pour vocation de créer des thés parfumés uniques, sans ingrédient ajouté, en utilisant la fumaison. Ce hojicha, cultivé dans la région de Shizuoka selon la méthode « chagusaba » (avec un paillis d’herbe), est ensuite fumé avec des copeaux de cèdre yakusugi qui donnent au thé un goût boisé puissant. Le cèdre est utilisé dans la fumaison du thé depuis des siècles en Chine notamment.
Ce thé noir de Shizuoka est un produit unique en son genre car il a été fumé au bois de cerisier. Pour produire ce thé fumé, les théiers sont cultivés dans la plus pure tradition, selon la méthode “chagusaba”, où de l’herbe est utilisée comme paillis afin de protéger et parfumer les feuilles de thé. Le producteur s’est mis au défi de créer des thés uniques en les fumant. C’est un travail d’équilibre minutieux afin d’obtenir des thés parfumés dont l’arôme est sans additif, uniquement issu de la fumaison.
