Castillejo de la Cuesta, petit village de la province de Séville, produit artisanalement depuis la fin du XIX siècle des galettes à base d'huile d'olive vierge extra andalouse (24%) et d'anis. Jadis, plusieurs fabricants en avaient fait leur spécialité. Aujourd'hui plus que 3 artisans restants qui perpétuent la tradition en moulant individuellement et en emballant les galettes à la main. Un travail de patience réalisé par des femmes expérimentées. TORTAS GAVINO fait parti de ce trio, labélisé « ETG » (« Especialidad Tradicional Garantizada », comme pour le jambon serrano). Le seul à se démarquer en utilisant 100% d'huile d'olive vierge extra en AOP Priego de Córdoba! Les galettes sont enveloppées dans un papier sulfurisé imprimé, puis regroupees par six dans une barquette protectrice. Le produit se conserve 6 mois dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Nous vous suggérons de les consommer au petit déjeuner, à l'heure du goûter (pour les versions sucrees: ani/amandes/citron&cannelle/orange de seville) ou à l'apero pour les versions sales (romarin/paprika). N'hésitez pas à le faire deguster en cassant une galette en petits morceaux. Ceux qui y goutent en redemande !