Sumac signifie « rouge » en arabe. La baie de sumac est utilisée depuis l’Antiquité en Turquie et en Syrie, mais également en Grèce. À l’origine, le sumac était utilisé en médecine pour ses nombreuses propriétés thérapeutiques. En effet, il soigne les maux de ventre, les troubles digestifs ainsi que les inflammations. En cuisine, le sumac occupe une place primordiale sur la table des Moyen-Orientaux.