La cardamome verte est issue de la plante à rhizome Elettaria cardamomum dont l'origine est la côte de Malabar en Inde. Elle a été introduite en Amérique du Nord au début du XX siècle La cardamome verte possède des senteurs d'eucalyptus et de camphre.

Ses notes fruitées d’agrumes très murs se marient idéalement avec des préparations asiatiques et orientales. Une fois concassée, cette épice sublimera une purée de carottes, un tajine de poulet, un gâteau aux amandes, ou encore un poisson blanc en sauce. On peut aussi infuser les graines entières dans un thé ou un café pour apporter une touche épicée.

Il est préférable de l’utiliser piler grossièrement au mortier pour conserver toutes ses qualités gustatives. On peut ou non séparer la capsule des graines avant le broyage.