La maison Okubo à l'origine de ce produit vit le jour au 17ème siècle à Kumamoto, avant même la construction du château. Initialement, elle était productrice de sake et notamment d'akazake un saké traditionnel de la région que l'on retrouve dans leur sauce soja Heisei. En parallèle, la famille monte également un commerce d'agent de change. En 1869, la 11ème génération réoriente la fabrique familiale dans le brassage de la sauce soja sous la marque Fundodai. En 2019, la société a fêté ses 150 ans. Fière de son parcours, le blason affublé du caractère “dai” de la famille Okubo retrace son histoire : d’abord premier caractère du nom Okubo, mais aussi référence à son ancienne activité de change et enfin, symbole caractéristique des anciennes balances. Fundodai se démarque par son innovation esthétique. En effet, son étonnante sauce soja transparente, réalisée par distillation de sauce soja koikuchi, offre un goût profond de sauce soja traditionnelle en apportant une esthétique moderne et épurée.