La gomme arabique est un additif naturel, très utilisé en cuisine. Elle résulte de l’écoulement de la sève d’acacia. La plus ancienne des gommes alimentaires n’a pas de goûts et est inodore. Ses propriétés en font un excellent émulsifiant ou texturant. À utiliser dans les desserts et pâtisseries comme les guimauves, les loukoums ou les pâtes de fruits. Dosage : 10g à 50g pour 100ml de préparation.