Ses notes toastées et ses arômes robustes ne laissent pas indifférent. Il relève poissons, viandes grillées et poêlées de légumes.

La fève Tonka présente des arômes d'amande douce, de vanille, de caramel, voire même de café. Elle s’utilise dans les compotes, les desserts crémeux, avec du chocolat, dans les potages de potimarrons ou de butternut ou encore avec des patates douces.